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| 山東省教育廳關(guān)于規(guī)范高等學(xué)校學(xué)生食堂管理的意見 |
| http://gerecailiao.cn 2023年9月7日 來源：山東省教育廳 |
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魯教財發(fā)〔2023〕1號
各市教育（教體）局，各高等學(xué)校：
為認真貫徹落實國家有關(guān)學(xué)生食堂管理的規(guī)定和要求，進一步完善學(xué)生食堂管理體制和運行機制，有效保障學(xué)生飲食安全和營養(yǎng)健康，切實維護學(xué)生利益，提出以下意見。
一、總體要求
�。ㄒ唬┲笇�(dǎo)思想。
堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，以人民為中心發(fā)展教育，著力構(gòu)建安全、健康、優(yōu)質(zhì)、貼心的高校學(xué)生食堂服務(wù)供給和保障體系，發(fā)揮學(xué)生食堂育人載體功能和健康中國建設(shè)陣地作用，為高等教育高質(zhì)量發(fā)展筑牢堅實基礎(chǔ)。
（二）基本原則。
堅守公益屬性。高校（包含公辦、民辦）學(xué)生食堂原則上自主經(jīng)營。自主經(jīng)營的，要保本運營；引入社會力量建設(shè)、承包或委托經(jīng)營的，應(yīng)微利運營，并逐步過渡為自主經(jīng)營。
實施統(tǒng)一監(jiān)管。高校要全面落實學(xué)生食堂管理的主體責(zé)任，對學(xué)生食堂的食材采購、配送、倉儲，食品加工、留樣、安全與質(zhì)量控制、銷售定價，餐具清洗消毒、存儲和廢棄物處置等全流程各環(huán)節(jié)實行統(tǒng)一監(jiān)管。
厲行勤儉節(jié)約。高校應(yīng)廣泛開展糧食節(jié)約和反食品浪費宣傳教育，大力營造浪費可恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍，培育文明就餐和勤儉節(jié)約校園文化。
保障營養(yǎng)健康。高校應(yīng)經(jīng)常開展食品安全與營養(yǎng)健康知識宣傳，提升學(xué)生食品安全意識和營養(yǎng)健康素養(yǎng)，倡導(dǎo)減油、減鹽、減糖，促進營養(yǎng)膳食均衡，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食習(xí)慣。
二、主要任務(wù)
（一）優(yōu)化運營模式。
學(xué)生食堂原則上實行自主經(jīng)營，建立以學(xué)校為運營主體，保留必要的專業(yè)管理人員，重點管控食材采購、飯菜質(zhì)量和價格等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，引進優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)提供專業(yè)化勞務(wù)服務(wù)的新型自主經(jīng)營模式。高校應(yīng)按照積極穩(wěn)妥、分步實施的原則，“一食堂一策”制定科學(xué)合理的優(yōu)化運營模式調(diào)整方案。目前引入社會力量建設(shè)、承包或委托經(jīng)營的學(xué)生食堂，合同到期后改為學(xué)校自主經(jīng)營。合同未到期的，學(xué)�？膳c運營方友好協(xié)商提前解除合作協(xié)議，并統(tǒng)籌考慮合同條款約定、固定資產(chǎn)折舊、未履約期限等因素，給予對方合理補償。
�。ǘ┨嵘⻊�(wù)水平。
高校要將辦好學(xué)生食堂作為改善辦學(xué)條件的重要內(nèi)容，加強食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，及時更新餐飲設(shè)備，改善就餐環(huán)境，強化食堂文化建設(shè)。合理設(shè)置基本大伙和特色餐飲比例，高、中、低價位菜品要搭配合理，品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足學(xué)生多樣化需求。充分利用信息化手段，暢通飲食訴求渠道，及時響應(yīng)師生訴求，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。自主經(jīng)營的學(xué)生食堂，引入餐飲勞務(wù)服務(wù)應(yīng)以專業(yè)服務(wù)能力評價為主進行綜合論證，不以價格作為唯一評判標(biāo)準(zhǔn)。引入社會力量建設(shè)、承包或委托經(jīng)營的學(xué)生食堂，學(xué)校應(yīng)全面落實統(tǒng)一監(jiān)管要求，不得“一包了之”，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)包、分包。校園內(nèi)超市等場所不得無證或超范圍從事食品現(xiàn)場加工制售。
�。ㄈ┍ＷC食材質(zhì)量。
學(xué)生食堂食材由學(xué)校集中統(tǒng)一采購，切實保障食品安全。大宗食材采購應(yīng)按照公開、公平、公正的原則，采用競爭擇優(yōu)的方式，選擇具備貨源組織、冷鏈倉儲、安全檢測、物流配送、持續(xù)供應(yīng)、品質(zhì)保障等能力的供貨企業(yè)。生鮮食材堅持即采摘即配送，保證新鮮度。實施食材全鏈條管理，嚴(yán)把驗收關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，堅決杜絕“三無”食品和假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期食品進入校園。鼓勵同一區(qū)域高校探索聯(lián)采聯(lián)供模式。積極推動脫貧地區(qū)更多農(nóng)副產(chǎn)品進入食堂。
�。ㄋ模﹪�(yán)格成本控制。
高校應(yīng)建立完善食堂成本核算體系，進行明細成本核算。學(xué)生食堂成本主要包括原材料（主輔料和調(diào)料）成本、動力（水電氣等）成本、人員經(jīng)費、辦公費、維護維修費、餐用具購置費等，不包括學(xué)生食堂房屋建筑物及學(xué)校投入的大型設(shè)施設(shè)備折舊。原材料成本、人員經(jīng)費一般應(yīng)分別占總成本的55%、35%左右；動力成本一般應(yīng)占總成本的5%左右；維護維修、辦公費、折舊費以及日常消耗費用等一般應(yīng)占總成本的5%左右。學(xué)生食堂安排經(jīng)費購置的單件10萬元以下小型設(shè)備，根據(jù)使用年限和折舊方法計提折舊，計入運營成本；單項2萬元以下零星維修改造費用，計入當(dāng)期維護維修費用。
�。ㄎ澹┛刂骑埐藘r格。
學(xué)生食堂一律在售賣窗口明碼標(biāo)價單品飯菜價格。引入社會力量建設(shè)、承包或委托經(jīng)營的學(xué)生食堂飯菜價格，不得明顯高于自主經(jīng)營學(xué)生食堂同類同質(zhì)同量飯菜價格。高校應(yīng)建立與物價波動掛鉤的價格聯(lián)動機制，每學(xué)期至少對學(xué)生食堂單品飯菜價格維護一次。學(xué)生食堂經(jīng)營的外購食品（飲料）銷售價格不得高于主流電子商務(wù)平臺正常售價。引入社會力量建設(shè)、承包或委托經(jīng)營的學(xué)生食堂年度經(jīng)營利潤率應(yīng)控制在5%以內(nèi)。
（六）規(guī)范財務(wù)管理。
高校應(yīng)建立健全學(xué)生食堂財務(wù)管理制度。自主經(jīng)營的學(xué)生食堂，財務(wù)活動納入學(xué)校財務(wù)部門統(tǒng)一管理，執(zhí)行政府會計制度，按照權(quán)責(zé)發(fā)生制核算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。收支全部納入學(xué)校財務(wù)賬戶核算，年末將財務(wù)報表并入學(xué)校相關(guān)報表。年度產(chǎn)生的結(jié)余，首先彌補以前年度虧損，其次提取平抑基金，剩余部分應(yīng)轉(zhuǎn)入下一會計年度繼續(xù)使用，不得進行分配。學(xué)校有多個學(xué)生食堂的應(yīng)分別核算。引入社會力量建設(shè)、承包或委托經(jīng)營的學(xué)生食堂，原則上應(yīng)將收支納入學(xué)校財務(wù)賬戶實施統(tǒng)一核算。無法統(tǒng)一核算的，其收入流水一般應(yīng)進入學(xué)校財務(wù)賬戶；也可設(shè)立雙方共管銀行賬戶；每月度、年度向?qū)W校提供食堂經(jīng)營相關(guān)財務(wù)報表；學(xué)校應(yīng)加強財務(wù)監(jiān)管，每學(xué)期至少核查一次相關(guān)財務(wù)數(shù)據(jù)。嚴(yán)禁學(xué)校向?qū)W生食堂轉(zhuǎn)嫁費用或挪用食堂資金、設(shè)立小金庫等。
�。ㄆ撸┯煤闷揭只�。
高校應(yīng)統(tǒng)籌財政撥款、學(xué)費收入、食堂結(jié)余資金以及其他收入等資金渠道，設(shè)立學(xué)生食堂飯菜價格平抑基金，主要用于平抑市場食材價格波動。公辦高校平抑基金年初余額不低于上年度全日制在校生學(xué)費收入的1%，民辦高校不低于0.3%。年初余額不足時，應(yīng)及時補提補足。大宗食材價格持續(xù)出現(xiàn)大幅波動時，可使用平抑基金穩(wěn)定基本大伙飯菜價格。
三、保障措施
�。ò耍┘訌娊M織領(lǐng)導(dǎo)。
高校黨委（理事會）要將辦好學(xué)生食堂作為辦學(xué)治校的重要責(zé)任，納入重要議事日程，專題研究工作方案，確保有序、平穩(wěn)推進，把增進學(xué)生福祉的事情辦實辦好。高校要成立由主要負責(zé)同志任組長、分管負責(zé)同志任副組長、相關(guān)部門負責(zé)同志為成員的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，協(xié)調(diào)解決學(xué)生食堂管理中的突出問題。切實履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實食品安全校長負責(zé)制。學(xué)生食堂應(yīng)落實生產(chǎn)、消防等安全責(zé)任制，配備日常管理人員、食品安全總監(jiān)、食品安全員等專職管理人員。要加強食堂管理隊伍建設(shè)，定期對食堂工作人員開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
�。ň牛┘哟蠼�(jīng)費保障。
高校要統(tǒng)籌經(jīng)費保障學(xué)生食堂建設(shè)、基本運行設(shè)備購置、大型維修改造等，不再引入社會力量建設(shè)學(xué)生食堂。單件（單批次）10萬元以上的大型餐飲設(shè)備購置和更新、單項2萬元以上的維修改造由學(xué)校預(yù)算安排。從事學(xué)生食堂管理工作的在編在崗工作人員經(jīng)費由學(xué)校保障。
�。ㄊ⿵娀O(jiān)管考核。
高校要完善“日管控、周排查、月調(diào)度”機制，全面應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等信息化手段進行有效監(jiān)管，建立考核評價體系，將學(xué)生食堂納入學(xué)校年度事業(yè)發(fā)展考核，確保飲食安全與營養(yǎng)健康。對勞務(wù)提供方建立引入、管理、監(jiān)督、退出等機制，嚴(yán)格開展考核評價。對年度考核不合格或師生滿意度低的，按合同約定解約。建立健全學(xué)生食堂管理責(zé)任追究制度，對有章不循、玩忽職守、疏于管理等造成責(zé)任事故的，要依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人責(zé)任。學(xué)生食堂管理情況將納入我廳對高等學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展考核評價體系。
本意見自2023年10月1日起施行，有效期至2026年9月30日。
山東省教育廳
2023年8月30日 |
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